因為有人不相信我煮的東西,為了證明,特地邀請他來吃吃看

本來昨天已經煮了豆漿,但是在煮的過程,我忘記顧火

所以只留下豆渣而沒了豆漿....

今天就把那些豆渣拿來洩憤!!嗚嗚..

 

進入正題,還是維持之前一樣,我本來打算拿豆渣來做豆渣肉排

不過看到cookclub版友們提供的高麗菜食譜,讓我很想試一試

所以我今天就把它分成兩個料理:高麗菜捲與漢堡排

 

 

食材:絞肉一盒、洋蔥半顆、雞蛋一顆、高麗菜片(一個捲*2片)、麵粉、地瓜粉與起酥粉、豆渣

調味料:醬油、康寶雞粉

準備之後就開始來備料了!!!

 

備料篇:

1.高麗菜先燙過:撥高麗菜不簡單!將高麗菜中間的梗挖空,從根部撥一整片的葉子下來,若從葉子開始撥,不容易有整個葉片。接著將高麗菜葉片去掉較硬的梗,之後將高麗菜丟入煮滾的水中,燙個約一分鐘就好(葉片有點軟即可)。

2.洋蔥切丁:在燙高麗菜葉同時,先將洋蔥切丁(怕流眼淚可以將洋蔥放入冰水中再切,料理節目常做)

3.絞肉部分(一定要重新剁碎與拍打,才不會碎掉)

(1) 將買來的絞肉重新剁碎之後(一定要做,不然很容易散)

(2) 將醬油、雞粉、雞蛋加入,抓一抓,接著倒入洋蔥丁繼續抓(怕黏手可加入沙拉油,我是加入絞肉中,有人塗在手上)

(3) 加入豆渣與少許麵粉,抓一抓

(4) 絞肉部分都抓勻了之後,開始進行摔與拍打,我ㄧ開始先把肉拿起來再摔到碗中,後來模仿料理東西軍的師父,先抓一團起來,用左右手,丟到左手再丟到右手那樣的方式,這樣肉不容易散
 

nEO_IMG_照片 314.jpg

只要先把這些食材準備好,就不用花很多時間煮菜了

 

高麗菜捲篇:

1. 將燙好的高麗菜片拿起來平放,一個捲放兩片,以防破掉,一片太薄了,而且很容易爛,兩片會比較恰當

2. 再拿出適量的豆渣碎肉放到高麗菜上面,肉擺放方向與高麗菜紋路呈現垂直

3. 像是包春捲一樣的方式,先將下面的葉子往上覆蓋,再將左右邊葉子覆蓋,再捲起來

4.放到電鍋中蒸熟:這邊完全沒有用到需要固定的東西,因為我用偷懶的方式,舀一些高湯放進有深度的盤中,將高麗菜捲放入盤子中,就不會散掉了~

以下為只有包一層以及蒸太久的高麗菜捲nEO_IMG_照片 313.jpg 

我喜歡吃很爛的高麗菜,剛好當時在煮高麗菜排骨湯,就一起蒸,電鍋是大同電鍋,外鍋放兩碗水,蒸起來葉子爛爛的(因為放了一個下午)。可是有人不喜歡吃爛爛的高麗菜,所以我又只好重新剝高麗菜葉燙熟之後,再包一次,再要吃飯之前再蒸約五~十分鐘,葉子就不會爛爛的。如果是生肉還沒熟的狀態,建議是一碗水,飯前去蒸。

重新包以及只花少許時間蒸的高麗菜捲nEO_IMG_照片 321.jpg

豆渣肉餅篇:

1.將處理好的絞肉,捏成想要的大小,再稍為拍打之後,放入地瓜粉與起酥粉中滾一滾

2.熱鍋放油,放入肉餅(油放有點多,感覺像是用炸的)

3.大火逼油之後就可以呈盤了

    

nEO_IMG_照片 318.jpg

nEO_IMG_照片 316.jpg

 

 

豆漿與豆渣料理: http://nearsight.pixnet.net/blog/post/20222672

nearsight 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()